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理星(天津)生物科技有限公司
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磷脂酰絲氨酸:在烘焙原料中的創(chuàng)新應(yīng)用

發(fā)表時(shí)間:2025-02-14

磷脂酰絲氨酸作為一種具有多種生理功能的活性成分,在烘焙原料中展現(xiàn)出獨(dú)特且創(chuàng)新的應(yīng)用,為烘焙產(chǎn)品帶來(lái)了品質(zhì)提升與健康升級(jí)

一、提升面團(tuán)性能

增強(qiáng)面團(tuán)延展性:磷脂酰絲氨酸具有乳化特性,能與面團(tuán)中的蛋白質(zhì)和淀粉相互作用,形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu),它可以包裹在面筋蛋白周圍,增加面筋網(wǎng)絡(luò)的彈性和延展性,使面團(tuán)在攪拌、成型和醒發(fā)過(guò)程中更易操作,不易斷裂,例如在制作面包時(shí),添加適量磷脂酰絲氨酸的面團(tuán)能被拉伸得更薄更大,有利于制作出形狀多樣、層次豐富的面包產(chǎn)品。

改善面團(tuán)吸水性:有助于提高面團(tuán)的吸水性,使面團(tuán)在相同含水量下更加柔軟濕潤(rùn),這不僅能增加面團(tuán)的可塑性,還能延長(zhǎng)烘焙產(chǎn)品的貨架期,減少水分流失導(dǎo)致的干硬現(xiàn)象。在蛋糕制作中,能讓蛋糕保持更長(zhǎng)久的松軟口感。

二、優(yōu)化烘焙產(chǎn)品品質(zhì)

改善質(zhì)地:在烘焙過(guò)程中,磷脂酰絲氨酸可以影響淀粉的糊化和老化過(guò)程,它能延緩淀粉的老化速度,使烘焙產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中保持更好的松軟度和口感,避免過(guò)快變硬,比如在餅干制作中,添加磷脂酰絲氨酸能使餅干質(zhì)地更加酥脆,不易受潮變軟。

提升風(fēng)味:磷脂酰絲氨酸本身具有一定的風(fēng)味,并且在烘焙的高溫條件下會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)等一系列化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生獨(dú)特的香氣物質(zhì),為烘焙產(chǎn)品增添豐富的風(fēng)味層次,提升產(chǎn)品的整體風(fēng)味品質(zhì)。

三、強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)健康屬性

增加功能性營(yíng)養(yǎng):將磷脂酰絲氨酸添加到烘焙原料中,為烘焙產(chǎn)品賦予了額外的健康價(jià)值,這使得傳統(tǒng)的烘焙食品不再僅僅是提供能量的食品,還成為具有一定保健功能的營(yíng)養(yǎng)食品,滿足了消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求。

滿足特殊人群需求:對(duì)于關(guān)注大腦健康的人群,如學(xué)生、上班族、老年人等,含有磷脂酰絲氨酸的烘焙產(chǎn)品是一種便捷的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充方式,尤其是對(duì)于那些不喜歡或不方便服用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的人群,通過(guò)食用這類烘焙食品可以輕松獲得其益處。

本文來(lái)源于理星(天津)生物科技有限公司官網(wǎng) http://jlagroup.com.cn/

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